Почему в старинных рецептах окрошки использовали мясной бульон, а не современные мясные продукты?

В старинных рецептах окрошки использовали мясной бульон, а не современные мясные продукты, потому что в качестве ингредиента применяли не специально приготовленное мясо, а остатки от других блюд. www.pravda.ru pikabu.ru

Обычно это было нежирное мясо, срезанное с костей, так как оно считалось более мягким и нежным. pikabu.ru В окрошку добавляли, например, мясо поросёнка, индейки или тетерева. www.kp.ru pikabu.ru

Конкретного рецепта «древней» окрошки не существовало: блюдо готовили по принципу «что есть и что нравится, то и положили». www.bolshoyvopros.ru