В старинных рецептах курника тонкие блины использовались для разделения слоёв начинки, чтобы содержимое пирога не смешивалось и курник мог равномерно пропечься. 14
Кроме того, блины отделяли влажные составляющие от верхнего слоя теста, позволяя ему пропечься. 1