В современных сардельках часто используют растительные заменители мяса по нескольким причинам:

• Экономическая выгода. 24 Использование растительных компонентов при изготовлении колбасных изделий, в том числе сарделек, повышает экономическую эффективность производства. 2
• Диетические свойства. 5 Содержащийся в растительных заменителях мяса белок быстро и легко усваивается организмом. 5
• Вегетарианский тренд. 5 В мире всё больше входит в моду диета, основанная на растительной пище, поэтому спрос на заменители мяса увеличивается. 5

В качестве растительного компонента чаще всего используются продукты переработки сои. 2 Также перспективным сырьём считаются семена кунжута, так как в их состав входит сезамин — мощный антиоксидант. 2