Несколько причин, по которым в современных магазинах чаще встречаются смеси овощей вместо продажи монокультур:

• Экономическая выгода. 1 Производство смесей позволяет смешивать дешёвые в переработке и дорогие, но популярные среди покупателей, ингредиенты в сбалансированных пропорциях. 1 При этом цена за 1 кг такой смеси бывает сопоставима с ценой за 1 кг дорогой монокультуры (например, цветной капусты, брокколи). 1
• Использование некондиционного материала. 1 При переработке сельскохозяйственных культур в результате сортировки накапливается некондиционный материал, для которого разрабатывают рецептуры различных смесей. 1

Кроме того, смешанные культуры могут давать более высокий урожай, чем монокультуры. 23 Это связано с эффектом биоразнообразия: большее разнообразие растений приводит к лучшему использованию доступных ресурсов и более эффективной естественной борьбе с вредителями. 2