Почему в современной колбасе редко используются натуральные специи?

Несколько причин, по которым в современной колбасе редко используются натуральные специи:

• Сложности с контролем дозировок и пропорций. welle-gmbh.com Это необходимо, чтобы не исказить органолептику продукта. welle-gmbh.com
• Появление «чёрных точек» на срезе колбасного изделия или под оболочкой. scienceforum.ru Зачастую появление этих точек является основой для отказа от применения натуральных специй в варёных колбасах. scienceforum.ru

Поэтому при производстве колбас чаще используют специи в виде олеорезинов (маслосмол), которые сохраняют аромат и вкус натуральных пряностей. www.meat-club.ru Олеорезины получают из экстрактов пряностей после удаления спирта. www.meat-club.ru

Также для удешевления продукции производители могут заменять натуральные специи улучшителями и заменителями, чтобы предложить продукт по доступной цене. www.ryazan.kp.ru