В советской подливе часто использовались обжаренные кусочки мяса, потому что так мясо хорошо протушится и станет мягким, а также отдаст соусу часть своего вкуса. 3
Кроме того, обжаренные кусочки говядины клали в подливу и тушили прямо в ней до тех пор, пока мясо не размягчится. 1