Почему в советское время мясо часто замачивали в уксусе перед жаркой?

В советское время мясо часто замачивали в уксусе перед жаркой, чтобы размягчить жёсткое, жилистое или перемороженное мясо. ne-dieta.ru nyamkin.ru

Это было связано с дефицитом качественных продуктов, в том числе мяса. pikabu.ru Хорошую вырезку можно было достать только на рынках, при этом по высокой цене. nyamkin.ru

Уксус в маринаде выполнял функцию разрыхлителя волокон, делая мясо пригодным для жарки на шампуре. nyamkin.ru