В советское время мясо часто замачивали в уксусе перед жаркой, чтобы размягчить жёсткое, жилистое или перемороженное мясо. 23

Это было связано с дефицитом качественных продуктов, в том числе мяса. 1 Хорошую вырезку можно было достать только на рынках, при этом по высокой цене. 3

Уксус в маринаде выполнял функцию разрыхлителя волокон, делая мясо пригодным для жарки на шампуре. 3