Почему в советских рецептах селедки под шубой добавляли сырой лук?

В советских рецептах селёдки под шубой сырой лук добавляли по личным кулинарным предпочтениям. pikabu.ru www.bolshoyvopros.ru

Однако с технологической точки зрения это не рекомендуется, так как свежий лук имеет резкий вкус, который может перебивать другие ингредиенты салата. pikabu.ru www.bolshoyvopros.ru Поэтому его лучше замачивать, чтобы снизить остроту и достичь баланса вкусов. pikabu.ru