В советских рецептах селёдки под шубой сырой лук добавляли по личным кулинарным предпочтениям. 12

Однако с технологической точки зрения это не рекомендуется, так как свежий лук имеет резкий вкус, который может перебивать другие ингредиенты салата. 12 Поэтому его лучше замачивать, чтобы снизить остроту и достичь баланса вкусов. 1