Почему в советских гуляшах добавляли топленый жир вместо растительного масла?

В советских гуляшах использовали топлёный жир животного происхождения, вероятно, из-за того, что это было прописано в технологической карте приготовления блюда. ok.ru novate.ru

Рецепт гуляша был классическим и готовился строго по инструкции, без специальных ингредиентов и маринадов. novate.ru Топлёный жир входил в список обязательных ингредиентов. ok.ru novate.ru