Почему в составе мороженого для вафельного рожка используют сухое молоко и глюкозный сироп?

Сухое молоко и глюкозный сироп используют в составе мороженого для разных целей:

• Сухое молоко помогает сохранить влагу в продукте и придаёт ему более плотную текстуру. otvet.mail.ru Также сухое молоко содержит белок, который способствует стабилизации мороженого. otvet.mail.ru
• Глюкозный сироп снижает температуру замерзания смеси, что позволяет управлять мягкостью мороженого: делать его более мягким или более твёрдым. vk.com Кроме того, глюкозный сироп снижает кристаллизацию продукта. vk.com

Использование этих ингредиентов в составе мороженого улучшает его качественные характеристики, обеспечивает сохранение исходных качеств при хранении и транспортировке. dairynews.ru