Почему в составе многих карамельных напитков используется кукурузный сироп?

Кукурузный сироп используют в составе многих карамельных напитков, в том числе, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. www.tastingtable.com www.bitemybun.com

Это происходит, когда карамельный соус получается слишком густым и зернистым, а не однородным и густым. www.tastingtable.com Кукурузный сироп состоит в основном из глюкозы, и когда сахароза (из которой состоит сахар) вступает в контакт с глюкозой и фруктозой, вероятность кристаллизации снижается. www.tastingtable.com

Кроме того, кукурузный сироп смягчает текстуру продукта и улучшает его вкус. www.atamanchemicals.com www.bitemybun.com