Почему в сосисках могут использоваться соевые заменители мяса?

Соевые заменители мяса могут использоваться в сосисках по нескольким причинам:

• Увеличение плотности мяса. www.meat-club.ru Соевый белок при взаимодействии с белком мяса проявляет синергизм, в результате чего мясо становится более плотным. www.meat-club.ru
• Улучшение текстуры и сочности продукта. www.meat-club.ru Добавление соевых белков позволяет снизить количество отделяющейся в упаковке влаги. www.meat-club.ru
• Снижение себестоимости продукта. www.meat-club.ru Смесь соевого текстурата с водой дешевле, чем нежирное мясо. www.meat-club.ru

При приготовлении мясного фарша соевый текстурат играет роль связующего и структурообразующего вещества, одновременно заменяя часть мяса. scienceforum.ru Благодаря этому при последующей тепловой обработке создаются прочные связи между соевыми и мясными белками, в результате чего получается продукт стабильной структуры. scienceforum.ru