Почему в сметанных тортах часто используют крахмал и муку одновременно?

В сметанных тортах часто используют одновременно крахмал и муку, чтобы загустить крем и сделать его более сухим и воздушным. povar.ru otvet.mail.ru

Крахмал (лучше использовать кукурузный) не имеет вкуса и запаха, не влияет на качество готового продукта. povar.ru Он связывает лишнюю жидкость, что делает тесто более сухим. otvet.mail.ru

Мука также помогает сделать жидкую массу густой, но важно не переусердствовать, чтобы не появилось мучного послевкусия. povar.ru Мука впитывает влагу, поэтому перед использованием крема для сборки торта нужно дать ему настояться, чтобы она впитала лишнюю влагу. povar.ru