В сметанных пирогах используется разрыхлитель, чтобы придать тесту воздушность. 4
Под действием кислорода и высокой температуры происходит реакция пищевой соды и кислых компонентов, в результате которой выделяются пузырьки углекислого газа, делающие тесто пористым. 5