Почему в штруделе тесто получается хрустящим и слоистым?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Тесто в штруделе получается хрустящим и слоистым благодаря нескольким факторам:

Наличие жира. www.gastronom.ru Его небольшое количество смягчает тесто, делая его податливым и легко растяжимым. www.gastronom.ru Чаще всего это растительное масло, но можно смешать его или полностью заменить растопленным сливочным. www.gastronom.ru В старых рецептах венгерских штруделей часто используют вытопленный животный жир — смалец, который придаёт тесту особую хрупкость. www.gastronom.ru

Использование кислоты. www.gastronom.ru Она способствует растяжимости теста, а после выпечки обеспечивает хрупкость и рассыпчатость готового штруделя. www.gastronom.ru В качестве кислоты используют яблочный, винный или обычный столовый уксус, лимонный сок или даже белое сухое вино. www.gastronom.ru

Смазывание теста растопленным сливочным маслом. www.kulina.ru Это придаёт штруделю хрустящую корочку после запекания. www.kulina.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?