Почему в шоколадных тортах лучше использовать алкализованный какао?

Несколько причин, почему в шоколадных тортах лучше использовать алкализованное какао:

• Мягкий вкус и аромат. www.gastronom.ru Алкализованное какао обладает мягким вкусом без горечи. www.gastronom.ru Интенсивность вкуса зависит от степени алкализации: чем она сильнее, тем темнее будет какао-порошок. www.gastronom.ru
• Устойчивость к высоким температурам. fromlovepastry.ru www.gastronom.ru Алкализованный какао более устойчив к высоким температурам, чем неалкализованный, поэтому в готовых изделиях цвет и аромат шоколада остаются более насыщенными. fromlovepastry.ru www.gastronom.ru
• Легкое смешение с жидкостями. www.gastronom.ru Алкализованное какао легко смешивается с жидкостями, без осадка и комков. www.gastronom.ru У кремов с алкализованным какао будет приятная, гладкая текстура. www.gastronom.ru
• Экономичность. www.gastronom.ru Алкализованный порошок экономичнее в использовании из-за более концентрированного содержания. 100ing.ru
• Длительный срок хранения. 100ing.ru Алкализованное какао может храниться дольше, чем неалкализованное. www.gastronom.ru

Однако стоит учитывать, что алкализованное какао — довольно концентрированный продукт, и его избыток может добавить горечи изделию. 100ing.ru