Почему в шоколаде и конфетах появляется черствость и неприятные запахи?

Некоторые причины появления черствости и неприятных запахов в шоколаде и конфетах:

• Перепады температуры. chocolatier.ru chocolate-marussia.ru Качество шоколадных изделий ухудшается быстрее, если температура колеблется. chocolatier.ru Это провоцирует появление жирного налёта. chocolatier.ru
• Воздух и свет. chocolatier.ru chocolate-marussia.ru Контакт с воздухом и светом может привести к разрушению жиров в шоколаде. chocolate-marussia.ru Это приводит к существенному изменению во вкусе и появлению неприятного запаха. chocolate-marussia.ru
• Влажность. chocolatier.ru chocolate-marussia.ru Шоколад должен быть защищён от влаги: максимально допустимая влажность воздуха в помещении, где хранится шоколад, не должна превышать 70%. chocolatier.ru
• Миграция жиров. chocolatier.ru Перемещение жиров происходит, когда вступают в контакт продукты, содержащие разные жиры. chocolatier.ru Эффект наиболее заметен, если комбинируются твёрдые жиры (например, какао-масло) и мягкий жир (из орехов) или масло. chocolatier.ru
• Использование заменителей масла какао. www.gazeta.ru Накопление свободной лауриновой кислоты вследствие гидролиза жиров в присутствии фермента группы липазы может придавать кондитерским изделиям по истечении некоторого срока хранения мыльный привкус и посторонний запах. www.gazeta.ru

Чтобы избежать порчи шоколада и конфет, рекомендуется хранить их в сухом, прохладном месте, вдали от света, влаги и резких ароматов. hlebopechka.ru