Соевый лецитин добавляют в шоколад вместо какао-масла, чтобы снизить вязкость продукта. 1 С ним проще работать с шоколадом, его консистенция улучшается, он легче передвигается по производственным трубам, не образовывая внутри комков. 1

Какао-масло — самый дорогой ингредиент в шоколаде, а соевый лецитин — самый дешёвый. 1 К тому же, чтобы он делал свою работу, его нужно совсем немного — не более 0,5% от объёма. 1

Также соевый лецитин помогает избегать проблем с повышенной влажностью при производстве или транспортировке шоколада — он меньше седеет. 1 Ещё он улучшает кристаллизацию сахара в шоколаде. 1

Кроме того, лецитин продлевает срок годности шоколадных изделий. 4