Почему в шоколад добавляют соевый лецитин вместо какао-масла?

Соевый лецитин добавляют в шоколад вместо какао-масла, чтобы снизить вязкость продукта. t.me С ним проще работать с шоколадом, его консистенция улучшается, он легче передвигается по производственным трубам, не образовывая внутри комков. t.me

Какао-масло — самый дорогой ингредиент в шоколаде, а соевый лецитин — самый дешёвый. t.me К тому же, чтобы он делал свою работу, его нужно совсем немного — не более 0,5% от объёма. t.me

Также соевый лецитин помогает избегать проблем с повышенной влажностью при производстве или транспортировке шоколада — он меньше седеет. t.me Ещё он улучшает кристаллизацию сахара в шоколаде. t.me

Кроме того, лецитин продлевает срок годности шоколадных изделий. sfera.fm