В школьных столовых времён СССР замоченный в воде хлеб использовали для приготовления котлет для того, чтобы сделать их пышными и сочными. 15
Сочность достигалась за счёт того, что при жарке из котлет не вываривался сок, а собирался в порах хлебного мякиша. 1