Почему в русской кухне традиционно много солений и квашений?

Традиционное обилие солений и квашений в русской кухне связано с несколькими факторами:

• Необходимость заготовки продуктов на зиму. www.slavmir.tv Во многих районах страны зима длится достаточно долго, и свежие овощи и фрукты были недоступны. www.slavmir.tv Соленья, квашения и мочения помогали предкам пережить холода с запасом витаминов. snegir.org
• Широкий набор доступных продуктов. www.slavmir.tv Природа обеспечивала русских людей разнообразным набором продуктов: грибами, ягодами, дичью, птицей, рыбой, злаками, овощами и фруктами. www.slavmir.tv
• Особенности метода сохранения. dzen.ru На протяжении веков в русской кухне основным методом сохранения продуктов было ферментирование, или брожение. dzen.ru В процессе образовывалась молочная кислота, которая выступала в роли природного консерванта. dzen.ru
• Польза солёных продуктов. www.advantour.com В овощах и фруктах без термической обработки сохранялись ценные витамины и биологически активные вещества. www.advantour.com Натуральная клетчатка, содержащаяся в плодах, в свежем виде плохо усваивается организмом, но после «заквашивания» становится мягкой и легко обрабатывается ферментами органов пищеварения. www.advantour.com