Почему в русском языке сохраняется французское написание жюльена?

Французское написание слова «жюльен» сохранилось в русском языке из-за происхождения названия блюда. poryadok.ru italia-ru.com

Слово «жюльен» (julienne) — французского происхождения и означает «способ нарезки овощей тонкой соломкой». italia-ru.com ru.wiktionary.org В 1785 году шеф-повар французского происхождения Жан Жюльен впервые приготовил суп с тонко нашинкованными овощами, и его фамилия стала названием нарезки, а потом и популярного горячего блюда. poryadok.ru

Кроме того, в русском языке название было сокращено от сложного для понимания словосочетания «жульен грибной кокот» (то есть кокот из грибов, нарезанных жульеном) до слова «жюльен». italia-ru.com Скорее всего, это произошло в позднесоветское время, когда знание иностранных языков оставляло желать лучшего, а тяга ко всему иностранному, особенно французскому, была чрезвычайно сильна. italia-ru.com