Почему в роллах Калифорния не используется сырая рыба?

В роллах «Калифорния» не используется сырая рыба, потому что многие американцы не едят рыбу без термической обработки. vk.com

Это заметил шеф-повар Ичиро Машито, создатель роллов в 1973 году. vk.com www.xn----itbk9akd0af.xn--p1ai Он решил приготовить новый вариант блюда, который придётся гостям по вкусу: внутрь положил не рыбу, а крабовое мясо, дополнив его тонко нарезанными полосками авокадо и огурца, облепил их рисом. vk.com

Также в большинстве калифорнийских роллов используется каникама (кани) — имитация крабового мяса. www.yahoo.com Это разновидность сурими, представляющая собой рыбу, измельчённую в пасту и смешанную с крахмалом, ароматизаторами и другими ингредиентами. www.yahoo.com