Почему в рецептах зефира с агар-агаром рекомендуется использовать именно сироп с агар-агаром, а не просто растворенный в воде порошок?

В рецептах зефира с агар-агаром рекомендуется использовать именно сироп с агар-агаром, а не просто растворённый в воде порошок, потому что это позволяет получить более стабильный результат. www.marybakery.ru

Сироп с агар-агаром, увариваемый до определённой температуры, обеспечивает плотность зефирной массы и предотвращает её недостаточное застывание или быструю кристаллизацию. www.marybakery.ru olgashishova-school.ru