В рецептах тонких блинов на кисломолочной основе рекомендуется добавлять кипяток, потому что горячая вода слегка заваривает муку. 3 В результате блины получаются тонкими, воздушными, с ажурными дырочками, но при этом не рвутся. 3

Кроме того, кипяток выполняет ещё несколько функций: 4

• Разбавляет тесто до нужного состояния: из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. 4 Тесто может легче растечься по сковороде, когда оно жидкое. 4
• Помогает образовываться пузырькам в тесте, которые в процессе выпечки превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. 4
• Помогает муке выделить клейковину, следовательно, блины станут более эластичными, не будут разваливаться. 4