Коричневые бульоны рекомендуется использовать в рецептах соусов, потому что они имеют насыщенный вкус и тёмный коричневый цвет. 3

Это достигается за счёт того, что при приготовлении бульона кости предварительно обжаривают, а к ним добавляют петрушку, морковь и лук. 2 Содержащийся в этих овощах сахар карамелизуется, продукты карамелизации увеличивают интенсивность окраски бульона, улучшают его вкус и аромат. 2

Например, классический красный основной соус готовят именно на коричневом бульоне. 3

Также коричневый бульон используют для приготовления соусов к блюдам из говядины, баранины, свинины. 2 Для блюд из телятины лучше всего подойдёт бульон из телячьих костей, а для домашней птицы — куриный. 2