В рецептах сладостей с фруктовыми дольками используется ледяная вода для застывания карамели. 12
Например, в десерте «Фрукты в стекле» плоды на шпажках окунают в горячий сироп, а затем держат в ледяной воде 5–6 секунд, чтобы сироп затвердел и напоминал стекло. 1