В рецептах симитов рекомендуют использовать пекмез (виноградный сироп) вместо мёда, потому что пекмез придаёт бубликам насыщенный цвет и особый вкус. 15

Если пекмез недоступен, его можно заменить мёдом, растворённым в воде. 1 При этом на вкусе симитов замена не отразится, но цвет корочки будет не таким насыщенным. 23