Почему в рецептах огуречного релиша рекомендуют использовать кукурузный крахмал вместо картофельного?

В рецептах огуречного релиша кукурузный крахмал рекомендуют использовать как эффективный загуститель, хотя картофельный тоже подойдёт (потребуется половина столовой ложки). finecooking.ru

Однако у разных видов крахмала есть свои особенности:

• Картофельный образует чистый и прозрачный клейстер, не изменяет цвет и прозрачность соусов. aif.ru При этом при слишком большом количестве крахмал начинает разжижаться, поэтому его нужно класть с осторожностью. aif.ru
• Кукурузный обладает специфическим вкусом и делает соусы слегка мутными. aif.ru Для желатинизации этого крахмала требуется температура выше, чем для картофельного. aif.ru Если вводить кукурузный крахмал в остывающий соус, то ничего не получится. aif.ru