В рецептах огуречного релиша кукурузный крахмал рекомендуют использовать как эффективный загуститель, хотя картофельный тоже подойдёт (потребуется половина столовой ложки). 1

Однако у разных видов крахмала есть свои особенности:

• Картофельный образует чистый и прозрачный клейстер, не изменяет цвет и прозрачность соусов. 5 При этом при слишком большом количестве крахмал начинает разжижаться, поэтому его нужно класть с осторожностью. 5
• Кукурузный обладает специфическим вкусом и делает соусы слегка мутными. 5 Для желатинизации этого крахмала требуется температура выше, чем для картофельного. 5 Если вводить кукурузный крахмал в остывающий соус, то ничего не получится. 5