Почему в рецептах коврижек часто используют соду и специи?

В рецептах коврижек часто используют соду и специи по следующим причинам:

Сода добавляется в тесто для коврижки для пышности выпечки. 1000.menu www.russianfood.com Сода, гашёная уксусом или кефиром, помогает тесту подняться. 1000.menu

Специи делают коврижку ароматной и придают ей оригинальный вкус. 1000.menu www.russianfood.com Из пряностей в рецепты коврижек часто включают корицу, мускатный орех, гвоздику, имбирь и другие. www.chefmarket.ru

Таким образом, использование соды и специй в рецептах коврижек связано с особенностями приготовления и желаемыми свойствами выпечки.