В рецептах капучино рекомендуется использовать молоко высокой жирности, потому что это влияет на густоту, стойкость и вкусовые качества пенки. 4 Она получается насыщеннее и плотнее, с гладкой сливочной структурой. 4

Оптимальное содержание жира в молоке для капучинатора — не менее 3,5%. 4 Продукт низкой жирности тоже может взбиваться, но пенка получается пористая, нестойкая, сероватого цвета. 4

С другой стороны, при высокой жирности молока вкусовые рецепторы забиваются, и вкус кофе ощущается менее отчётливо, а вкус молока выходит на первый план. 1 Поэтому чем интенсивнее вкус зерна, тем жирнее молоко можно брать. 1

Рекомендованная жирность молока для капучино — от 2,5% до 4%. 5