В рецептах цукатов рекомендуют удалять все повреждённые и потемневшие участки, потому что они могут повлиять на качество готового продукта. 13
Для приготовления цукатов выбирают плоды без повреждений и вмятин. 23 Если фрукты или ягоды будут слишком мягкими и сочными, они при длительной варке просто превратятся в варенье, а не в плотные цукаты. 1