Почему в рецептах часто указывается количество муки с горкой или без?

В рецептах часто указывается количество муки с горкой или без, чтобы уточнить способ измерения, так как вес сыпучих продуктов, отмеряемых ложками, зависит от того, как наполнена ложка. 14

Без горки — наиболее точный вариант, когда ингредиент аккуратно выравнивается по краям ложки. 1 С горкой — вес увеличивается в среднем на 20–50%, в зависимости от плотности продукта. 1

Например, в чайной ложке мука с горкой весит 10 г, без горки — 5 г. 4 В столовой ложке с горкой — 30 г, без горки — 15 г. 4

Чтобы не ошибиться в расчётах, рекомендуется использовать мерную таблицу, в которой указан максимальный объём вещества, помещающегося в какую-либо ёмкость. 4