В разных странах для приготовления мацуна используют разные виды молочных продуктов, потому что это зависит от местных традиций и доступных ресурсов. 15

Например, в Армении для мацуна применяют коровье, козье или овечье молоко, а иногда — молоко буйволов или верблюдов. 15 В Грузии для мацони, который является аналогом мацуна, используют коровье, буйволиное, козье и, реже, овечье молоко или их смесь. 3

Также некоторые рецепты предполагают смешивание различных видов молока. 1 Например, в Армении обычно используют козье молоко вместо коровьего. 2

Таким образом, выбор вида молока зависит от культурных и пищевых предпочтений и доступных в конкретном регионе ресурсов.