Почему в разных регионах Кореи используются разные виды овощей для приготовления кимчи?

Использование разных видов овощей для приготовления кимчи в разных регионах Кореи связано с различиями в климате и доступности сельскохозяйственных культур и продуктов моря. chimchi.ru

Например:

• Северо-Запад. chimchi.ru Используется немного специй и других ингредиентов, поэтому вкус кимчи не острый и простой. chimchi.ru
• Юг и центр. chimchi.ru Из-за удалённости от моря здесь в качестве основных ингредиентов чаще используются дикие растения, грибы и баклажаны. chimchi.ru
• Восток. chimchi.ru Для приготовления кимчи широко используются морепродукты и овощи, выращенные в горных областях этой части Кореи. chimchi.ru

Кроме того, климат на Корейском полуострове муссонный, с ярко выраженными временами года, холодной зимой и жарким влажным летом. ru.wikipedia.org Это приводит к тому, что в каждой местности возникли свои, отличные от других способы приготовления кимчи. cyberleninka.ru

Также на выбор ингредиентов влияет сезон приготовления: летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго сохраняться заготовленным осенью кимчи. ru.wikipedia.org