Популярность рубца в качестве основного блюда в разных национальных кухнях может быть связана с несколькими факторами:

• Историческая традиция. 1 В некоторых кухнях, например в итальянской, рецепты с использованием рубца имеют античные корни. 1
• Универсальность продукта. 3 Рубец — универсальный ингредиент, который можно использовать в разных блюдах. 3
• Питательная ценность. 3 Рубец богат белком, витаминами и минералами. 3
• Историческое использование. 2 Изначально рубец был пищей бедняков, так как не мог храниться долго и считался отходами. 12 Однако уже с XVIII века рубец встречается на столах людей более высокого сословия. 2

Некоторые примеры популярности рубца в разных кухнях:

• Итальянская кухня. 14 Рубец — ключевой ингредиент таких блюд, как лампредотто и триппа. 3
• Мексиканская кухня. 3 Из рубца готовят сытный суп менудо с мамалыгой и специями. 3
• Китайская кухня. 3 Рубец используют в горячих блюдах, где его готовят в ароматном бульоне, а затем обмакивают в соусы. 3
• Корейская кухня. 13 Рубец — важный ингредиент острых рагу, например гопчанг чонгол, приготовленного из рубца, овощей и лапши. 3
• Африканская кухня. 3 Рубец часто используют в рагу и супах. 3 Например, в Южной Африке из фасоли и рубца готовят умнгушо. 3