В рамен добавляют специальные виды соли, чтобы придать блюду определённый вкус. 12

Например, в шио рамен (солёный рамен) добавляют большое количество соли в прозрачный, чистый бульон, который может готовиться из курицы, рыбы, овощей, водорослей. 1

Также соль входит в состав лапши для рамена, где её используют вместе с пшеничной мукой и специальной водно-щелочной водой кансуй, что придаёт тесту красивый желтоватый оттенок и особую упругость. 13

Таким образом, специальные виды соли используются для создания разных видов рамена с определёнными вкусовыми акцентами.

Например, в составе рамена уже присутствует соль, поэтому добавлять её при варке не нужно. 3