Почему в протеиновом мороженом образуются кристаллики льда?

Кристаллики льда образуются в протеиновом мороженом, как и в любом другом, из-за наличия воды в составе. dzen.ru imungu.livejournal.com Свободная вода из ингредиентов превращается в кристаллики льда и образует скелет, на котором держатся жир и воздух. dzen.ru Это позволяет мороженому держать форму и иметь воздушную структуру. dzen.ru

Размер кристаллов зависит от количества сахара, а их количество — от жирности мороженого. dzen.ru