Несколько причин, по которым в промышленных условиях творожная запеканка может иметь более плотную структуру, чем домашняя:

• Использование соевых изолятов. 1 Они повышают плотность и улучшают структуру продукта. 1
• Применение пищевых волокон. 1 Например, осветлённые пищевые волокна, полученные из жома сахарной свёклы, обладают хорошей водоудерживающей способностью и могут сделать запеканку более плотной. 1

Для достижения нужной консистенции в промышленных условиях могут использоваться и другие добавки, например, фосфолипидная добавка «Витол» или изолят осевого белка. 1

В домашних условиях для загущения творожной запеканки также можно использовать крахмал (картофельный или кукурузный), который придаёт блюду плотную и упругую текстуру. 4