В промышленных творожных массах крахмал используют для достижения нужной консистенции продукта. 3 Крахмал отлично впитывает влагу, делая творожную массу более плотной. 1

Также крахмал добавляют, чтобы удержать сыворотку внутри продукта. 5 Иначе творог течёт, а в доступной влаге размножаются микроорганизмы. 5

При этом количество крахмала не должно превышать 2% от массы продукта. 5