Почему в промышленных творожных массах часто используют крахмал?

В промышленных творожных массах крахмал используют для достижения нужной консистенции продукта. dzen.ru Крахмал отлично впитывает влагу, делая творожную массу более плотной. telegra.ph

Также крахмал добавляют, чтобы удержать сыворотку внутри продукта. vk.com Иначе творог течёт, а в доступной влаге размножаются микроорганизмы. vk.com

При этом количество крахмала не должно превышать 2% от массы продукта. vk.com