Почему в промышленных тортах шоколадных кондитеров применяется именно какао, а не темный шоколад?

Возможно, в промышленных тортах кондитеров применяют какао, а не тёмный шоколад по нескольким причинам:

• Контроль за сладостью. korona-agro.ru Профессиональный шоколад, который используют в кондитерском производстве, часто делают без сахара, на натуральном масле какао. vk.com korona-agro.ru Это позволяет кондитеру контролировать, насколько сладким получится конечное изделие. korona-agro.ru
• Цвет и яркость. homebaked.ru Какао-порошок придаёт торту глубокий тёмный цвет и яркость. homebaked.ru
• Вкус. homebaked.ru Какао привносит в десерт сложные подрумяненные и горьковатые нотки, которые компенсируют сладость. www.tastingtable.com

При этом существует мнение, что для шоколадных тортов может быть удачным сочетание какао и шоколада: от какао-порошка — цвет и яркость, от шоколада — неповторимый вкус. homebaked.ru