Почему в промышленных тортах используется именно сметанный крем?

Сметанный крем используют в промышленных тортах по нескольким причинам:

• Увлажнение теста. www.allrecipes.com Сметана увлажняет его, не разжижая, что позволяет получить торт с нежной мелкой крошкой. www.allrecipes.com
• Придание мягкости и нежности. vk.com Сметана содержит жиры и молочные белки, которые смягчают структуру теста, делая его бархатистым и лёгким. vk.com
• Создание пышности и объёма. vk.com Кислотность сметаны вступает в реакцию с разрыхлителем, помогая тесту подниматься и становиться воздушным. vk.com
• Продление свежести выпечки. vk.com Сметана удерживает влагу, предотвращая пересыхание десертов, что особенно полезно для мягкого печенья, маффинов и тортов. vk.com
• Баланс вкуса. vk.com Сметана смягчает сладость кремов и начинок, добавляя приятную сливочную кислинку. vk.com

Благодаря своей консистенции сметанный крем прекрасно пропитывает коржи, что делает его подходящим для прослойки тортов, например «Зебра», «Нежность» или «Медовик». kedem.ru