Натуральное цельное молоко редко используют в промышленном производстве по нескольким причинам:

• Безопасность. 1 В сыром цельном молоке содержится большое количество микроорганизмов и спор, часть из которых полезна, а часть вредна. 1 Количество и разновидности микроорганизмов зависят от многих факторов, в том числе от корма, которым питалась корова, её здоровья, сезона, качества уборки и гигиены сотрудников фермы. 1
• Срок хранения. 1 Микроорганизмы и бактерии, которые содержатся в сыром цельном молоке, за пару часов превращают его в простоквашу. 1 Даже хранение в холодильниках не останавливает их полностью. 1
• Жирность. 12 Каждая корова даёт различное по жирности молоко в зависимости от времени года, породы, корма. 2 Для стандартизации его превращают в однородную массу (гомогенизируют). 2

Обычно цельное молоко не поставляют в магазины, а перерабатывают в нормализованное молоко. 2