Почему в промышленном производстве кондитерских изделий часто используется желатин?

Несколько причин, по которым в промышленном производстве кондитерских изделий часто используется желатин:

• Загущение и желеобразование. vk.com Желатин образует стабильную желеобразную структуру при охлаждении, что позволяет создавать различные текстуры в кондитерских изделиях. vk.com Это свойство важно при производстве мармелада, желе, зефира и других десертов, где необходима стабильная текстура. vk.com
• Устойчивость к температурным изменениям. vk.com Продукты, содержащие желатин, остаются стабильными при разных температурах. vk.com Это позволяет производителям кондитерских изделий хранить и транспортировать продукцию, не беспокоясь о потере качества. vk.com
• Прозрачность и нейтральность вкуса. vk.com Желатин не влияет на вкус конечного продукта, что делает его идеальным для использования в сладких и кислых десертах, где важно сохранить естественный вкус ингредиентов. vk.com
• Влагосвязывающая способность. alternativa-sar.ru Желатин помогает удерживать влагу внутри продукта и предотвращает его пересыхание, что особенно важно для длительного хранения. vk.com