Почему в производстве варено-копченых колбас используются разные виды мяса птицы?

В производстве варено-копчёных колбас используют разные виды мяса птицы, в том числе из-за вкусовых предпочтений и доступности сырья. doi.sciencen.org

Для изготовления колбасных фаршей применяют филе, бескостное мясо цыплят-бройлеров, кур и индеек с кожей и без неё, а также мясо птицы механической обвалки. doi.sciencen.org

Использование различных видов мяса птицы позволяет создавать лёгкие и менее калорийные варианты колбас. kazandelikates.tatar Кроме того, мясо из разных частей тушки значительно различается по свойствам и составу, особенно это заметно для мяса грудки («белого») и мяса бёдер и ножек («красного»). moodle.kstu.ru