Почему в производстве полукопченых колбас важна точность соблюдения условий хранения и транспортировки?

Точное соблюдение условий хранения и транспортировки важно в производстве полукопчёных колбас, потому что это влияет на качество продукта. www.activestudy.info www.bibliofond.ru

При хранении колбас могут произойти следующие изменения:

• Изменение цвета. www.activestudy.info Условия хранения, снижающие поглощение продуктом световой и тепловой энергии, увеличивают стойкость его окраски. www.activestudy.info Вакуумная упаковка помогает сохранить цвет колбасных изделий. www.activestudy.info kazandelikates.tatar
• Ухудшение вкуса и запаха. www.activestudy.info Продукты окисления жира, которые образуются при хранении, ухудшают вкус и запах колбас, особенно если они хранятся длительное время. www.activestudy.info

При транспортировке несоблюдение температурного режима может привести к деформации батонов и снижению качества продукта. www.activestudy.info Для перевозки полукопчёных колбас используют авторефрижераторы и автомобили-фургоны с изотермическим кузовом. www.bibliofond.ru studfile.net