В производстве мороженого нельзя использовать растительные заменители молока, потому что технический регламент Таможенного союза определяет, что в мороженом из молока не должно быть растительного жира. 4

Использование растительных жиров может привести к тому, что мороженое не будет держать форму. 4 Кроме того, при введении заменителя молочного жира сложно получить текстуру мороженого, характерную для продукта с молочным жиром. 2

Если мороженое заявлено как изготовленное с заменителем молочного жира, то растительных жиров в нём может быть не более 50% от всего жира. 1 Продукт, изготовленный только из растительных жиров, должен называться не мороженым, а десертом. 14