Почему в прохладительных напитках используют лимонную кислоту вместо натуральных цитрусовых соков?

Лимонную кислоту используют в прохладительных напитках вместо натуральных цитрусовых соков по нескольким причинам:

• Нейтральность вкуса. 1 В отличие от сока цитрусовых, лимонная кислота лишена фруктового аромата и сахаров, что позволяет использовать её в рецептах, не меняя вкусовую композицию напитка. 1
• Возможность приготовления напитков заранее. 2 Свежие соки лимона и лайма со временем теряют свой вкус, у них может даже появиться металлический привкус. 2 Лимонная кислота позволяет избежать привкуса старого цитрусового сока, так как она отвечает за кислотность, но не имеет вкуса и аромата. 2
• Роль естественного консерванта. 5 Благодаря своим кислотным свойствам лимонная кислота создаёт в напитке неблагоприятные условия для роста бактерий и плесени, что увеличивает срок его хранения. 5
• Баланс вкуса. 5 Кислый вкус, вызванный лимонной кислотой, помогает сбалансировать сладость, присущую большинству газированных напитков. 5 Без неё такие напитки были бы приторными, а её добавление обеспечивает гармонию между сладостью и кислотностью. 5