Почему в прохладительных напитках используют лимонную кислоту вместо натуральных цитрусовых соков?

Лимонную кислоту используют в прохладительных напитках вместо натуральных цитрусовых соков по нескольким причинам:

• Нейтральность вкуса. www.gastronom.ru В отличие от сока цитрусовых, лимонная кислота лишена фруктового аромата и сахаров, что позволяет использовать её в рецептах, не меняя вкусовую композицию напитка. www.gastronom.ru
• Возможность приготовления напитков заранее. www.tastingtable.com Свежие соки лимона и лайма со временем теряют свой вкус, у них может даже появиться металлический привкус. www.tastingtable.com Лимонная кислота позволяет избежать привкуса старого цитрусового сока, так как она отвечает за кислотность, но не имеет вкуса и аромата. www.tastingtable.com
• Роль естественного консерванта. rosstip.ru Благодаря своим кислотным свойствам лимонная кислота создаёт в напитке неблагоприятные условия для роста бактерий и плесени, что увеличивает срок его хранения. rosstip.ru
• Баланс вкуса. rosstip.ru Кислый вкус, вызванный лимонной кислотой, помогает сбалансировать сладость, присущую большинству газированных напитков. rosstip.ru Без неё такие напитки были бы приторными, а её добавление обеспечивает гармонию между сладостью и кислотностью. rosstip.ru