Почему в процессе сушки ягод происходит потеря веса?

В процессе сушки ягоды теряют вес из-за испарения влаги, преимущественно паров воды. rep.bntu.by

Это происходит под действием тёплого воздуха, который нагнетается, например, вентилятором дегидратора. vk.com

На скорость сушки влияют и другие факторы, в том числе химические и физические свойства продукта. 7universum.com Например, наличие таких веществ, как сахар и соль, снижает скорость сушки, так как они снижают давление паров воды и затрудняют испарение. 7universum.com