Апельсиновые корки вымачивают в солёной воде в процессе приготовления цукатов для того, чтобы убрать цитрусовую горечь. 15
При добавлении немного соли в воду и вываривании в течение нескольких раз, горечь уходит, а сами корки становятся мягче и более прозрачными. 1