Опара используется в приготовлении теста, а не просто смешивание всех ингредиентов сразу, по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. 15 Опара позволяет дрожжам лучше размножиться и выработать больше ароматических соединений, что придаёт тесту более насыщенный вкус и аромат. 1
• Уменьшение кислотности. 1 Часть кислоты, образующейся в процессе брожения, нейтрализуется в опаре, что улучшает вкусовые качества готового изделия. 1
• Улучшение структуры теста. 1 Опара способствует формированию клейковины, делая тесто более эластичным и пористым. 1
• Упрощение замеса теста. 1 Опара позволяет разделить процесс замеса на две части: сначала замешивают опару, а затем добавляют оставшиеся ингредиенты. 1 Это позволяет более равномерно распределить дрожжи и создать оптимальные условия для их работы. 1
• Увеличение срока хранения теста. 1 Опара позволяет хранить тесто в холодильнике дольше, так как дрожжи уже частично «отработали» в опаре. 1

Однако опара не всегда необходима. 1 В некоторых случаях, например, при выпечке хлеба из муки грубого помола, опару не используют, так как она может сделать тесто слишком густым. 1